腊鸭腿白菜腊鸭腿白菜汤粗齿小檗

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1、腊鸭400g、小白菜300g、酱油1匙、葱5g、姜5g、蒜5g、料酒1匙、红干辣椒3个、菜籽油10g。1.准备好所有食材，先将葱姜蒜干辣椒切好，备用。腊鸭煮30分钟左右，备用。小白菜切段备用，把叶子跟白菜杆分开，炒腊鸭的时候，白菜杆先下锅。倒入适量的油，等烧的油在锅里泛波纹，把葱姜蒜干辣椒下锅。放入腊鸭，加料酒提香，炒5分钟左右放入白菜杆炒3分钟，让白菜叶子也下去炒3分钟，放点酱油，出锅开始享用。

2、腊鸭腿用清水多浸泡一下，去除多余的盐分，清洗干净切成小块备用。白菜杆清洗干净切成小段。锅中烧少许油，加入腊鸭腿煸炒出油脂。加入蒜粒和准备好的辣椒炒出香气。加入白菜杆一起翻炒均匀。加入一勺生抽，一勺料酒，适量花椒油调味即可。

腊鸭腿白菜相关拓展

腊鸭腿白菜汤

在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块。炒锅倒少许清油，烧热。然后倒入切好的腊鸭腿块，一齐翻炒五至八分钟左右，炒至腊鸭腿的油份跑出来。此时在锅中加入两碗清水，煮开后加入萝卜块，中火加盖焖煮约半个钟点。半个钟点以后，揭开锅盖时，你会看到锅里的汤水很神奇地变成了和牛奶一样乳白的颜色，闻着有浓浓的香味。

四颗冰糖，以及半匙白胡椒粉，加在汤水里，再上煮几分钟，就可以盛出了。由于腊鸭腿本身有咸味，所以在煮汤时不需要再加其它调味。在大碗里装半碗清水，加一匙食盐溶解在水里，然后把腊鸭腿放在水中浸泡半个钟点以上。浸泡过的腊鸭腿洗净，抹干，切成小块。

腊鸭腿白菜干

先将鸭压扁，再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥，油亮光洁，颈直腿硬，胸肌结实，形扁似琵琶。腊鸭放清水中浸泡2—4小时，洗净灰尘，使鸭身柔软，鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内，留1／2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香，煮沸后停火。

将插好竹管的鸭放人，待热水灌人鸭腔后，提腿倒出污汤，再放锅中，添加原汤1／6的水于锅内，用盖压鸭使之全没入水中，加热至锅边冒小水泡，此为抽丝。焖煮30分钟后，提腿倒出腔内热水，再次人锅加热至第二次抽丝，约焖40分钟即熟。其实腊鸭有多种吃法，主要的有：鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥。

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