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发布时间：2023-01-31 13:56:35 来源：太康农业网

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1、之所以“以前吃也没有什么”，是因为没有“明显的什么”，但那绝不代表没有问题，只是是慢性的问题，而且最后出问题时，也不会归到小麦里去。其实所谓麸质，只是“谷蛋白”（Prolamin）的一种，关于这一类蛋白质的害处，贴下这篇文章里的一段：。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。谷蛋白是草和豆科植物在其种子（谷子和豆子）中用来储存氨基酸（为了后代在发芽时使用）的蛋白质，其中脯氨酸和谷氨酰胺的含量极高。

2、因为我们体内的消化酶不擅长分解脯氨酸含量高的蛋白质，再加上植物的种子本身也有抑制蛋白酶的化合物（它们不想被动物消化掉，而想随粪便排出到土地里……），所以大量的谷蛋白往往不会在肠道内完全解体。而这些谷蛋白片段有可能穿过“国界”（肠上皮细胞），导致肠道高渗透性，引起免疫反应。

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荞麦和小麦成分上的区别：。荞麦含有蛋白质、脂肪、淀粉、纤维素。而小麦含水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维。荞麦其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。

小麦其籽粒含水10%，蛋白质11.9%、脂肪1.3%、碳水化合物75.2%、膳食纤维10.8%。卡路里和大量营养素。每杯荞麦提供583卡路里，一杯坚硬，红色，冬小麦的热量为628卡路里，这是美国最常见的。荞麦有23克蛋白质和6克脂肪，小麦有24克蛋白质和每杯3克脂肪。小麦几乎没有饱和脂肪，荞麦只有1克，两颗粒都没有胆固醇。

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