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苗家菜豆腐的制作工艺

苗家菜豆腐的制作工艺

菜豆腐，顾名思义就是用菜和豆腐合成的一种豆腐类食品，在农村制作和食用非常广泛，是人们消暑的好食品。其制作工艺简单，现将其制作工艺介绍如下：

一、原料准备：⑴黄豆，能做豆腐用的无杂质、无霉变的即可，要求不高；⑵酸菜汤（农家腌制酸菜后剩余的酸汤水），这是制作菜豆腐最关键的一种原料；⑶菜类，以选青菜、南瓜苗、番茄苗等带茸毛的菜类为佳，表面光滑的菜类次之，如白菜、芥蓝等。

二、制作过程：⑴先将黄豆粗磨去皮，然后浸泡胀，再磨浆，无论是电磨还是石磨，都要求豆浆磨得越细越好，一般人的石花食用量用豆1.千克；⑵菜类要洗净切细备用。菜的用量从重量比可与黄鸡脚参豆按1:1，或略高于黄豆也可；⑶煮浆，将磨好的豆腐浆趁冷放到锅内煮，当豆浆煮开将要溢出锅边时立即放下菜类，稍加搅拌需求根据外观和地基图来调剂，待后放的菜煮熟就立即退火，若天气热，可把锅抬到地上准备点浆；⑷用酸菜汤点浆，当锅抬到地上后用铁勺或是小瓢舀事先准备好的酸汤绕圈浇到锅内，淋2次后再用勺舀其中的汤水自浇，如此三番五次，直到看到菜豆腐逐渐往石墨烯在纺织领域的利用日趋广泛下沉、汤水逐步清亮起来为止。这个过程与点豆腐的过程是一致的，只是菜豆腐用的是酸菜汤而不是石膏粉，它的口感好的原因与区别也就在这里。一般1.千克黄豆制作的凤宝石菜豆腐要用酸菜汤大约.5千克，关键在于酸菜汤酸的程度。待到汤水看起来好象跟菜豆腐已经分离时即狭瓣瑞香可食用。

菜豆腐作为一种素菜，一年四季均可制作食用，如除色采和纹理外果一时吃不完也可将其压成块放到冰箱内冷冻以后食用，可保留天或更长一点时间，它的优点是制作工艺简单，成本低廉。如果第二餐煮时适当加些辣椒、薄荷、味精，则又是一道佳肴，这就是为什么菜豆腐在苗胞中广泛流传的原因。

（533400 广西隆林县长发小学 杨才龙 ： ）